Närbild på brödskorpa.

Skruvade limpor med härlig skorpa

Det här brödet heter visst ”Andreas vridna bröd” och med ett namn som det kan jag naturligtvis inte låta bli att testa det. Med en hel del knådande och över fyra timmars jästid lät resultatet vänta på sig, men blev å andra sidan mycket lyckat. Framför allt är jag nöjd med den knapriga skorpa som vattenångetricket hjälper till med.

Skruvat bröd. (Den hugade kan som synes enkelt vrida dessa bröd till mer ekivoka former om man t.ex. vill överraska på fikastunden)

Skruvat bröd. (Den hugade kan som synes enkelt vrida dessa bröd till mer ekivoka former, t.ex. om man överraska lite på fikastunden)

INGREDIENSER
Ger 2 skruvade limpor

  • 25 gram färsk jäst
  • 6 dl kallt vatten
  • 2 tsk salt
  • ca 13 dl vetemjöl special

TILLREDNING

  1. Mät upp det kalla vattnet i en bunke.
  2. Tillsätt 12,5 dl mjöl.
  3. Arbete degen väl, förslagsvis med maskin i en 8 minuter, på låg hastighet.
  4. Smula ner jästen i degen och arbete in den i ytterligare några minuter
  5. Tillsätt salt och fortsätt arbeta degen några minuter, nu på lite högre hastighet.
  6. Låt degen jäsa i rumstemperatur i 4-5 timmar. (Gärna i en tättslutande plastback)
  7. Häll ut degen på ett mjölat bakbord. Knåda inte degen, utan för bara, med mjölade händer, ihop den till en längd som du delar i två delar.
  8. För över längderna på en plåt med bakplåtspapper samtidigt som du vrider degen med väl mjölade händer.
  9. Låt jäsa i rumstemperatur utan bakduk i ca 30 minuter
  10. Värm ugnen till 300°. Sätt, strax innan du stoppar in plåten, in en skål med vatten längst ner i ugnen. Spreja även vatten in i ugnen så att ånga bildas. Detta gör ytan på bröden knaprigare.
  11. Sätt in plåten i mitten av ugnen.
  12. Efter 8 minuter, sänk värmen till 200 grader. Grädda bröden i ytterligare 30 minuter. Om de börjar få för mycket färg, flytta ner plåten något snäpp i ugnen.
  13. Låt de färdiga bröden svalna utan bakduk på galler.
Närbild på brödskorpa.

Närbild på brödskorpa.

Receptet kommer från ”Bonniers nya kokbok” av Britt Sandquist-Bolin. Om rättighetsinnehavare misstycker till denna vidarepublicering, hör av er så tar jag bort posten.

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *