Kategoriarkiv: Mat och dryck

Baconlindad kycklingfilé med basilika-, vitlök- och soltorkad tomatfyllning

Baconlindad kycklingfilé med grönsaker

INGREDIENSER:

  • Kycklingfiléer
  • Bacon
  • Färsk basilika
  • Soltorkade tomater
  • Vitlök
  • Olja
  • Salt och peppar

SÅ GÖR DU:

  1. Sätt ugnen på ca 225 grader
  2. Blanda ihop fyllningen i en mixer. Salta och peppra utifrån egen smak. Fyll på med olja till önskad konsistens
  3. Skär ett snitt i kycklingfiléerna och fyll på med, hmm, fyllningen. Ta lite extra fyllning vetja.
  4. Linda bacon runt kycklingfiléerna. Bacon kan man också ta mer av. Bacon är aldrig fel.
  5. Stek filéerna i lite smör tills de fått en aptitlig färg
  6. Flytta över filéerna i en ugnsform och sätt in i ugnen. Låt vara i ca 15-20 minuter, tills kycklingen är genomstekt men fortfarande saftig. Runt 72 graders innertemperatur.
  7. Gör en superenkel vitlökssås (creme fraiche, vitlök, salt och peppar. Passar till nästan allt) till och servera med en sallad på fint mandolinerade grönsaker som fått krispa till sig i iskallt vatten. Nyttigt och, framför allt, snyggt.

Enkelt och gott frukostbröd

Jag fortsätter att testa vår baksten med lite brödbakning på söndagskvällen. Resultatet blev mycket gott och värt att upprepa, så receptet får en plats här på bloggen. Jag är också imponerad av resultatet med att använda baksten. Förutom att man känner sig som en bagare med brödspade i högsta hugg reser sig brödet väldigt bra och får en bra yta även på undersidan.

Enkelt och gott frukostbröd. Foto: Andreas Hallgren, CC-BY

Enkelt och gott frukostbröd. Foto: Andreas Hallgren, CC-BY

Hursomhelst, här kommer brödreceptet:

INGREDIENSER:

  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 1 dl mjölk
  • 25 gram jäst
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk stött anis, kummin eller andra brödkryddor
  • 1 msk honung
  • 3 dl (180 gram) grahamsmjöl
  • 10 dl (600 gram) vetemjöl (plus 1-2 dl till utbakningen)

 

SÅ GÖR DU:

  1. Lös jästen i lite av det fingervarma vattnet.
  2. Häll samman resten av vattnet och mjölken.
  3. Tillsätt salt, honung och mjölet.
  4. Arbeta samman till en lös deg. Degen ska inte arbetas för mycket, så använd hellre händerna än maskinen.
  5. Låt degen jäsa under en bakduk i ca 1-1,5 timmar. Sätt ugnen på ca 250 grader så att den hinner bli lagom varm till nästa steg…
  6. Häll ut degen på ett mjölat bord och platta till degen något. Gör det försiktigt så att inte för mycket av jäsningen försvinner.
  7. Skär degen i 5-6 remsor och dela dessa därefter i 2-3 bröd per remsa. Alltså lagoma små brödbullar med andra ord.
  8. Brödet behöver inte jäsa mer, så skjuts in i ugnen med det. Jag använder som sagt en baksten och lägger brödet direkt på denna, men det går också bra att lägga det på en plåt och grädda den vägen så klart.
  9. Grädda i 10-12 minuter, tills färgen är fin och brödet låter ”ihåligt” om du knackar det på undersidan.
  10. Låt bröden svalna utan att vira in dem i en handduk.

Lycka till!

 

Foto: Andreas Hallgren

Brödbaksresultat med frukostbröd och tekakor. Foto: Andreas Hallgren, CC-BY

Pizza på baksten

Stenugnsbakad pizza

… eller i alla fall bakad på den ugnssten vi fick i julas men inte kommit oss för att testa tidigare. Vi gjorde enkla pizzor utifrån det här degreceptet  och ungefär den här tomatsåsen, med färska skogschampinjoner, serranoskinka och mozzarella som fyllning. Resultatet blev rasande gott. Stenen gjorde en god insats för att både lyfta degen och göra den knaprig.

Pizza kommer vi garanterat göra fler gånger på detta sätt. Nästa test för ugnsstenen får väl bli lite brödbak. Det var länge sedan nu.

Pizza på gång

Glasburk med musli och torkade fikon

Müsli med torkade fikon

Det är enkelt att köpa müsli i mataffären. Det tar aningen längre tid, och känns kanske en aning klämkäckt, att göra sin egna müsli, men då kan man å andra sidan lägga i precis det man vill ha och slipper fundera på vilka tillsatser som kan tänkas finnas i den butiksköpta. Här kommer ett väldigt oexakt recept på müsli. Slängs ihop efter eget tycke och smak alltså.

Läs mer

Rabarberlikör, flaskor

Rabarberlikör

Så här på midsommardagen är det kanske inte så många som är sugna på spritrecept, men här kommer ett i alla fall.

Bryggforum hittade jag ett väldigt enkelt recept på rabarberlikör. Varför inte testa detta med lite av rabarbern jag plockade in från trädgården igår?

Recept

  • 5 dl finskuren rabarber
  • 4 dl brännvin
  • 1 bit vaniljstång
  • 1,5–2 dl vit sirap

Så här gör du:

  1. Lägg rabarbern i en glasburk. Häll på spriten och skaka några minuter.
  2. Låt stå 3–4 veckor, tillsätt vaniljstången efter drygt halva tiden. Skaka om då och då.
  3. Sila av spriten, filtrera och tillsätt 1,5 dl sirap. Blanda väl.
  4. Provsmaka efter några dagar och tillsätt ev mer sirap.

 

Likören får jag alltså vänta några veckor på, så jag får återkomma med resultatet senare.

UPPDATERING 26 juli 2012: Likören är nu provsmakad, för att fira att vi med god hjälp till slut fick upp tak- och golvlister i gästrummet vi håller på och renoverar. Resultatet får helt klart godkänt. Rabarbersmaken hade kunnat vara starkare, men det tror jag beror på att vår rabarberplanta är lite åldersstigen och helt enkelt inte smakar så intensivt längre.

knack_bord

Knäckebröd i juletid

Jul är en tid av traditioner. Många av dem kan man strunta i och spara sig mycket stress och många måsten, men vissa saker ska ändå finnas där. Min mamma frågade mig för några år sedan vad jag tyckte att hon absolut ”behövde” göra till julbordet och mitt svar var då hennes hembakade knäckebröd. Det här är en variant på detta.

Läs mer