Kategoriarkiv: Mat och dryck

Baconlindad kycklingfilé med basilika-, vitlök- och soltorkad tomatfyllning

Baconlindad kycklingfilé med grönsaker

INGREDIENSER:

  • Kycklingfiléer
  • Bacon
  • Färsk basilika
  • Soltorkade tomater
  • Vitlök
  • Olja
  • Salt och peppar

SÅ GÖR DU:

  1. Sätt ugnen på ca 225 grader
  2. Blanda ihop fyllningen i en mixer. Salta och peppra utifrån egen smak. Fyll på med olja till önskad konsistens
  3. Skär ett snitt i kycklingfiléerna och fyll på med, hmm, fyllningen. Ta lite extra fyllning vetja.
  4. Linda bacon runt kycklingfiléerna. Bacon kan man också ta mer av. Bacon är aldrig fel.
  5. Stek filéerna i lite smör tills de fått en aptitlig färg
  6. Flytta över filéerna i en ugnsform och sätt in i ugnen. Låt vara i ca 15-20 minuter, tills kycklingen är genomstekt men fortfarande saftig. Runt 72 graders innertemperatur.
  7. Gör en superenkel vitlökssås (creme fraiche, vitlök, salt och peppar. Passar till nästan allt) till och servera med en sallad på fint mandolinerade grönsaker som fått krispa till sig i iskallt vatten. Nyttigt och, framför allt, snyggt.

Enkelt och gott frukostbröd

Jag fortsätter att testa vår baksten med lite brödbakning på söndagskvällen. Resultatet blev mycket gott och värt att upprepa, så receptet får en plats här på bloggen. Jag är också imponerad av resultatet med att använda baksten. Förutom att man känner sig som en bagare med brödspade i högsta hugg reser sig brödet väldigt bra och får en bra yta även på undersidan.

Enkelt och gott frukostbröd. Foto: Andreas Hallgren, CC-BY

Enkelt och gott frukostbröd. Foto: Andreas Hallgren, CC-BY

Hursomhelst, här kommer brödreceptet:

INGREDIENSER:

  • 5 dl fingervarmt vatten
  • 1 dl mjölk
  • 25 gram jäst
  • 2 tsk salt
  • 1 tsk stött anis, kummin eller andra brödkryddor
  • 1 msk honung
  • 3 dl (180 gram) grahamsmjöl
  • 10 dl (600 gram) vetemjöl (plus 1-2 dl till utbakningen)

 

SÅ GÖR DU:

  1. Lös jästen i lite av det fingervarma vattnet.
  2. Häll samman resten av vattnet och mjölken.
  3. Tillsätt salt, honung och mjölet.
  4. Arbeta samman till en lös deg. Degen ska inte arbetas för mycket, så använd hellre händerna än maskinen.
  5. Låt degen jäsa under en bakduk i ca 1-1,5 timmar. Sätt ugnen på ca 250 grader så att den hinner bli lagom varm till nästa steg…
  6. Häll ut degen på ett mjölat bord och platta till degen något. Gör det försiktigt så att inte för mycket av jäsningen försvinner.
  7. Skär degen i 5-6 remsor och dela dessa därefter i 2-3 bröd per remsa. Alltså lagoma små brödbullar med andra ord.
  8. Brödet behöver inte jäsa mer, så skjuts in i ugnen med det. Jag använder som sagt en baksten och lägger brödet direkt på denna, men det går också bra att lägga det på en plåt och grädda den vägen så klart.
  9. Grädda i 10-12 minuter, tills färgen är fin och brödet låter ”ihåligt” om du knackar det på undersidan.
  10. Låt bröden svalna utan att vira in dem i en handduk.

Lycka till!

 

Foto: Andreas Hallgren

Brödbaksresultat med frukostbröd och tekakor. Foto: Andreas Hallgren, CC-BY

Pizza på baksten

Stenugnsbakad pizza

… eller i alla fall bakad på den ugnssten vi fick i julas men inte kommit oss för att testa tidigare. Vi gjorde enkla pizzor utifrån det här degreceptet  och ungefär den här tomatsåsen, med färska skogschampinjoner, serranoskinka och mozzarella som fyllning. Resultatet blev rasande gott. Stenen gjorde en god insats för att både lyfta degen och göra den knaprig.

Pizza kommer vi garanterat göra fler gånger på detta sätt. Nästa test för ugnsstenen får väl bli lite brödbak. Det var länge sedan nu.

Pizza på gång

Glasburk med musli och torkade fikon

Müsli med torkade fikon

Det är enkelt att köpa müsli i mataffären. Det tar aningen längre tid, och känns kanske en aning klämkäckt, att göra sin egna müsli, men då kan man å andra sidan lägga i precis det man vill ha och slipper fundera på vilka tillsatser som kan tänkas finnas i den butiksköpta. Här kommer ett väldigt oexakt recept på müsli. Slängs ihop efter eget tycke och smak alltså.

Läs mer

Picklad rödkål a.k.a. rödkålssallad

Rödkål ska ju också finnas på julbordet, men i vilken form den skulle vara var jag inte säker på. Jag hittade det här receptet och körde på det. Jag lyckades inte pressa ut något vatten ur rödkålen i första vändan, men jag lät den ligga under press även efter den var klar vilken fixade saken. Salladen var godast dag 2, när den verkligen legat till sig i spadet. Den har fått ligga i en bunke i den kalla källaren och jag har plockat upp så mycket, avrunnen, sallad som behövts inför varje julbordsomgång.

Läs mer

Vinbärsgele

Vinbärsgelé

Under tillagningen av vilken författaren kramar varm saft, lär sig att det finns något som heter pektin och får påfyllning i matkällaren. 

Som nybliven ägare av trädgård, och mer specifikt här, av en vinbärsbuske, måste jag naturligtvis testa vad man kan göra med sina bär. Vinbärsgelé kändes som en kul sak att testa och jag hittade ett bra och enkelt recept på receptfavoriter.se som jag utgick från.

Rena burkar: för att gelen ska hålla sig bra är det viktigt att hälla upp den i väl rengjorda burkar. Att köra dem i diskmaskinen ska räcka, men eftersom vi inte fått in vår diskmaskin ännu kokade jag burkarna i en kastrull med vatten i några minuter.

Hur stelnar gelen? Gele ska ju vara härligt dallrande och, hmm, geléartad. För att den ska tjockna behövs pektin men om man är tidigt ute på vinbärssäsongen slipper man skriva ”E-440” på innehållsförteckningen på sina syltburkar. Mindre mogna vinbär innehåller nämligen, om jag förstått saken rätt, mycket pektin och gelén tjocknar därför av sig själv. Så praktiskt. Nu kör vi.

Recept
(Ger ca 1 liter vinbärsgelé)

1 liter röd vinbär
1 dl vatten
9 dl socker per liter silad saft

Så gör du:

  1. Skölj bären och rensa måttligt. Allt ska mosas, kokas och silas ändå i slutändan.
  2. Lägg bären i en kastrull, tillsätt vattnet och koka upp. Mosa bären en del och låt koka någon minut.
  3. Sila saften genom en silduk ner i en bunke. Krama ur så mycket saft som möjligt (men tänk på att kokande saft är rätt varmt). Den saft du får ut sist sägs innehålla särskilt mycket pektin, vilket du alltså vill ha för att det hela ska stelna bra.
  4. Mät upp saften, notera hur mycket saft du har och häll över i en kastrull.
  5. Tillsätt 9 dl socker per liter saft i kastrullen.
  6. Koka upp saften under omrörning tills sockret löst sig.
  7. Har du använt väl mogna vinbär så kan du behöva tillsätta pektin eller melatin. Följ instruktionerna på paketet i så fall.
  8. Häll upp vinbärsgelén på väl rengjorda burkar.
  9. Låt svalna något och sätt sedan på lock.
  10. Förvara vinbärsgelén mörkt och svalt.
  11. Öppnad burk vinbärsgele förvaras i kylen.
Sådär, då saknas det bara lite vilt att äta gelén till också…