biscotti_head

Biscotti med mandel och cashew

Av någon anledning har jag kommit att baka biscotti såhär i jultider. De är lätta att göra, håller sig länge och blir bra presenter om man vill ge bort något ätbart. Den här varianten innehåller både mandel och cashewnötter.

Av ingredienserna nedan blir det ca 20 kakor. Gör gärna en större sats på en gång om du vill. Jag var inte säker på hur cashewnötterna skulle funka i sammanhanget, så jag nöjde mig med en mindre provomgång.

INGREDIENSER

  • 100 g hel sötmandel
  • 50 g cashewnötter, saltade och rostade
  • 4 dl vetemjöl
  • 2 dl strösocker
  • Skalet från 1 st apelsin
  • 0.5 st vaniljstång
  • 0.25 tsk bakpulver
  • 2 st ägg

Dubbelbakat bröd

Biscotti (eg. Biscotti di Prato) är en mandelskorpa med italienskt påbrå. Själva namnet kommer från latinets ”biscoctus” som betyder något som bakats två gånger. Dubbelbakningen gör skorporna mycket hållbara vilket gjorde dem användbara till sjöss och på långa romerska fälttåg. Huruvida soldaterna även fick espresso till kakorna förtäljer inte historien.

Förresten: Biscotti har blivit ”biscuits” på engelska och används där för alla möjliga typer av kakor.

TILLREDNING

  1. Sätt ugnen på 200 grader
  2. Skålla mandeln, dvs låt den ligga i kokande vatten en stund. Skala mandlarna och lägg dem på en plåt. Låt mandlarna rosta i ugnen tills de fått lite färg.
  3. Hacka mandel och cashewnötter grovt
  4. Tvätta apelsinen och riv skalet fint
  5. Blanda ihop de torra ingredienserna samt apelsinskal och nötter på ett bakbord
  6. Gör en grop i mitten av mjölhögen och knäck i de två äggen (i stil med hur man gör färsk pasta alltså)
  7. Blanda ihop till en smidig deg och forma denna till två längder.
  8. Lägg längderna på en plåt och sätt in i ugnen i 15-20 minuter
  9. Ta ut plåten när degen fått färg. Skär upp längderna i sneda centimeterbreda skivor.
  10. Sänk värmen till 120 grader och sätt tillbaka de uppskurna skivorna i ugnen så att de får torka i 25-30 minuter.

Klart! Låt skorporna svalna och förvara dem därefter i en lufttät burk. När det är dags för provsmakning, gör det tillsammans med en god kopp kaffe. Detta är skorpor som verkligen mår bra av att doppas!

4 reaktioner på ”Biscotti med mandel och cashew

Kommentera

E-postadressen publiceras inte. Obligatoriska fält är märkta *